Zásady pre zostavovanie jedálnych lístkov v zariadeniach školského stravovania

Časová štruktúra jedálnych lístkov

V rámci 5 stravovacích dni by jedálny lístok mal obsahovať :

-       2 hlavné jedlá s mäsovým pokrmom

-       1 hlavné jedlo so zmiešaným pokrmom – polomäsité

-       2 odľahčovacie jedlá ( 1 s múčnym pokrmom a 1 so zeleninovým pokrmom ). Odľahčovacie jedlá so zeleninovým pokrmom sa odporúča podávať v pondelok

Obsahová štruktúra pokrmov

-       Za hlavné jedlo z mäsa považujeme jedlá z kvalitnejších mias s plnou hmotnosťou.

-       Za hlavné jedlá polomäsité možno považovať zmesi mias s ryžou, mletými sójovými bôbmi, sójové kocky, krúpky, zemiaky a pod.

-       Pokrmy zeleninové, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy  pripravované s použitím zeleniny, obilnín a ich kombinácií s možným použitím mlieka, vajec.

-       Múčne pokrmy, ktoré sú súčasťou hlavného jedla, sú pokrmy pripravované s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a pod. Polievky k tomuto typu jedál podávať výdatné strukovinové, zeleninové, prípadne i s obsahom mäsa a pod.

Všeobecné zásady

-       Prívarky 2 x do mesiaca s využitím strukovín

-       Múčna príloha – raz do týždňa ( knedľa, halušky..)

-       Zemiaky 2x – 3x v týždni

-       Zelenina má byť na jedálnom lístku denne ( šaláty 2x, obloha 1x )

-       Ryby – 1 x v týždni ( závisí od výšky finančného limitu )

-       Obilniny – 1x v týždni

-       Múčnik ako súčasť obeda 1x v týždni

-       Ku každému hlavnému jedlu sa podáva nápoj